Simon Tress nimmt beste Zutaten wie Rote Bete, Apfel und geräucherte Forelle. Daraus komponiert er einen Salat, der wunderbar wandelbar ist. Denn: er glänzt sowohl als feine Vorspeise, aber auch als leichtes Hauptgericht.
Für die Blinis:
Für den Salat:
- 2 EL Pinienkerne (oder Walnußkerne, Mandeln
- 3 EL Apfelessig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Rohrzucker
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 Rote Bete Knollen, mittelgroß
- 1 Apfel, säuerlich
- 1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
- 125 g Schlagsahne
- 25 g Meerrettich (aus dem Glas)
- 4 Forellenfilets, geräuchert
1. Für die Blinis Milch, Hefe und Zucker verquirlen.
2. Buchweizenmehl, Mehl, Eier und ca. 0,5 TL Salz nach und nach unterquirlen.
3. Den Teig 30–45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er leicht blasig wird.
4. Für den Salat die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten. Auf einen Teller geben, auskühlen lassen.
5. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Rohrzucker in einer Schüssel verquirlen. Das Sonnenblumenöl untermixen.
6. Die Rote Bete schälen und auf einem stabilen Küchenhobel ins Dressing hobeln.
7. Apfel waschen, trockenreiben, entkernen und ebenfalls hobeln. Unter die rote Bete mischen.
8. Den Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
9. Schnittlauch unter die Salatzutaten mischen, ziehen lassen.
10. Die Sahne steif schlagen, Meerrettich untermischen und mit etwas Salz abschmecken.
11. Für die Blinis Butterschmalz portionsweise in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen.
12. Aus dem Teig nach und nach kleine runde Blini backen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
13. Den Salat nochmals abschmecken, Pinienkerne aufstreuen.
14. Forellenfilets von der Haut lösen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen.
15. Filets jeweils in 3 Stücke teilen. Mit dem Salat, Blinis und Meerrettich-Sahne anrichten.