Birnentarte mit Mandelfüllung

Zutaten

Für die Vanille-Ganache:

Für den Mürbeteig:

Für das Birnenkompott:

Für die Mandelfüllung:

Für die Garnitur:

Außerdem:

Zubereitung

Hinweis: Für 8 Stücke

1. Für die Vanille-Ganache die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre grob hacken. Die Sahne mit der Vanilleschote in einen Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach die Vanilleschote rausnehmen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit der Kuvertüre in die Sahne geben, gleichmäßig unterrühren, bis die Gelatine aufgelöst und die Kuvertüre geschmolzen ist. Ganache abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Salz, Vanillemark, Zitronenabrieb und Eigelb in einer Rührschüssel vermischen. Die beiden Mehle hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen

3. In der Zwischenzeit für das Birnenkompott die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Birnenwürfel mit Wasser und Zitronensaft mischen und für das Kompott beiseitestellen.

4. Die Tarteform einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,4 cm dünn ausrollen und in die Tarteform legen. Form ca. 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

5. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

6. Für die Mandelfüllung Zucker, Mandelmehl, Zitronensaft sowie Eiweiße in eine Rührschüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren.

7. Die Mandelfüllung in die Tarteform geben und verstreichen. Tarte im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 50 Minuten backen, bis die Mandelfüllung gestockt ist. Die Tarte herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

8. Für das Birnenkompott den Ingwer schälen und in vier Scheiben schneiden. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Dann die Birnenwürfel und die Ingwerstücke hinzugeben. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

9. In der Zwischenzeit Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Kompott etwas abkühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Das Kompott auf die Tarte streichen und erkalten lassen.

10. Vor dem Servieren die Ganache mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit frz. Sterntülle füllen. Die Tarte mit Ganachetupfen dekorieren. Birnentarte mit gehobelten und gerösteten Mandeln bestreuen und mit Minzblättchen dekorieren.

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