Bandnudeln mit Merquez und Tomaten (Foto: SWR)

Rezepte

Bandnudeln mit Tomaten und Merguez

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KOCH/KÖCHIN

Martin Gehrlein schmort pikante Merguez, Tomaten und Paprika mit Rosmarin und Thymian. Kombiniert wird das Ganze mit Bandnudeln - einfach wunderbar.

Zutaten

  • 2 Spitzpaprika, gelb
  • 300 g Kirschtomaten, rot
  • 1 Zwiebel, rot
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stiele Thymian
  • 2 Stiele Rosmarin
  • 300 g Merguez (oder andere Bratwurst)
  • 1 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Zucker
  • 2 EL Balsamessig
  • 0,5 Biozitrone, Saft und abgeriebene Schale davon
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 500 g Bandnudeln, z. B. aus dem Kühlregal
  • 2 EL Mandeln, gehackt
  • 0,4 TL Fenchelsamen
  • 60 g Parmesan oder Pecorino
  • 4 Stiele Basilikum

Zubereitung

1. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und in Stücke schneiden. Tomaten abbrausen, trockenreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln würfeln. Knoblauch hacken oder durch eine Presse drücken. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und grob zerzupfen. Nach Belieben, die Blättchen oder Nadeln fein schneiden.

2. Merguez im Ganzen braten und danach in Stücke schneiden (nach Belieben, das Wurstbrat vorher aus der Hülle drücken und braten). Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Merguez darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

3. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Paprikastücke zugeben und ca. 3 Minuten schmoren. Merguez, Thymian und Rosmarin sowie Tomaten zugeben und weitere ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Anschließend Essig, Zitronensaft und Schale sowie Brühe unterrühren und weitere ca. 7-8 Minuten schmoren.

5. Inzwischen Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen.

6. Mandeln und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten.

7. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Merguez-Mix mischen. Alles abschmecken. Käse darüberreiben. Mit dem Mandel-Fenchel-Mix und Basilikumblättchen anrichten und servieren.

Tipp: eine Variante für das Mandel-Fenchel-Topping ist ein schnelles Mandel-Pesto. Dafür 80 g gehackte Mandeln, 80 ml Öl, 30 g Parmesan und 0,5 Bund Basilikum pürieren und mit Salz würzen. Hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank ca. 1 Woche.

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