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  • 450 g Kürbisfleisch
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 350 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Creme fraiche
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1/2 Kästchen Kresse
  • Pfeffer

Zubereitung

Kürbisfleisch in Streifen schneiden, Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. 
Das Öl erhitzen, die Butter darin zerlassen und Knoblauch, Schalotten und Kürbisstreifen darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten. Wein angießen und alles aufkochen. Nach und nach die heiße Brühe angießen, den Reis ca. 20 Minuten ausquellen lassen. 

 
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden - 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Créme fraîche und Parmesan unterheben, mit Pfeffer würzen, die Kresse abschneiden und aufstreuen.   

Hausgemachte Gemüsebrühe

Karotten, Lauch und Sellerie in gesalzenem Wasser eine gute Stunde kochen lassen. 

Danach pürieren und evtl. noch nachwürzen. 

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