Rezepte

Zucchini-Schiffchen auf Kartoffel-Kräuterbett mit Harissa-Dip

STAND
KOCH/KÖCHIN
Christina Richon

Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 300 g Rinderhack
  • 1 Ei
  • 4 EL Olivenöl
  • etwas Harissa (arabische Würzpaste)
  • etwas Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 700 g neue Bio-Kartoffeln
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Bund gemischte Kräuter der Saison (z. B. Thymian, Basilikum, Salbei, Minze,Oregano und glatte Petersilie)
  • 1 Bio-Zitrone
  • etwas Kräutersalz
  • 1 Prise frisch gemahlene Koriandersamen
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 50 g Pinienkerne

Für den Dip:

  • 2 reife, aromatische Tomaten
  • etwas Harissa (arabische Würzpaste)
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise gemahlener Zimt
  • etwas Kräutersalz
  • 1 TL Rotweinessig
  • 150 g Sahnejoghurt
  • einige frische Kräuter zum Bestreuen (z. B. Minze, glatte Petersilie, Oregano)

Zucchinischiffchen auf Kartoffel-Kräuterbett mit Harissa-Dip (Foto: SWR, SWR -)
SWR -

1. Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch heraus schaben, dabei jeweils am Anfang und am Ende des Zucchinistücks etwas Fruchtfleisch stehen lassen, damit die Zucchinischiffchen gefüllt werden können. Das Fruchtfleisch fein hacken.

2. Rinderhack und gehackte Zucchinistückchen in eine Schüssel geben. Ei und 1 EL Olivenöl unterrühren und die Masse mit 1 – 2 TL Harissa, Salz und Pfeffer würzen.

3. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

4. Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, abtropfen lassen. Auf einem Küchenhobel in feine Scheiben direkt in eine große Schüssel hobeln.

5. Lauchzwiebeln putzen. Lauchzwiebeln und Kräuter waschen, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Kräuter fein schneiden.

6. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone dann dick schälen, sodass die weiße Haut komplett entfernt wird. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

7. Hälfte Zitronenschale, Zitronenstückchen und Rest Olivenöl unter die Kartoffeln mischen. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss würzen.

8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf verteilen.

9. Die Zucchinischiffchen mit der Fleischmasse füllen und auf die Kartoffel legen, dabei die Kartoffelscheiben etwas zur Seite schieben. Die Pinienkerne auf die Fleischfüllung drücken. Im heißen Backofen 35–40 Minuten garen, bis die Kartoffeln goldbraun und gar sind.

10. Inzwischen für den Harissa-Dip Tomaten waschen, putzen und kleinschneiden.

11. Tomatenstückchen, 1–2 EL Harissapaste, Zucker, Zimt, Kräutersalz und Essig in einen Mixer /Blender geben und alles fein mixen.

12. Kartoffeln und Zucchinischiffchen auf Teller verteilen. Je 1 Klecks Sahnejoghurt auf die Schiffchen setzen. Mit Rest Zitronenschale und einigen Kräuterblättern bestreuen. Den Dip darüber träufeln oder dazu servieren.