Rezepte

Zucchini-Küchlein mit Tomaten-Mandel-Salsa auf Rucola

STAND
KOCH/KÖCHIN
Christina Richon

Es gibt gebackenes Gemüse, genauer gesagt gibt es Gemüse-Küchlein und zwar ganz viele kleine – in jedem Einzelnen finden wir die geballte Ladung Geschmack und Frische.

Für die Küchlein:

  • 3 mittelgroße Zucchini (ca. 800 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Currypulver
  • etwas Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Zweige Minze
  • 4 Zweige Basilikum
  • 50 g Parmesan
  • 3 Eier
  • 250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
  • 4 EL Hartweizengrieß
  • 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • 3 EL Mandelblättchen

Für die Salsa:

  • 50 g geschälte Mandelkerne
  • 50 g Rauke
  • 4 getrocknete Tomatenhälften in Öl
  • 2 eingelegte Sardellen
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
  • 1 TL flüssiger Honig
  • 1 Lauchzwiebel
  • 4 Stiele Schnittlauch
  • einige Stiele glatte Petersilie
  • einige Stiele Basilikum
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • etwas Tabasco
  • etwas Pul Biber (Paprikaflocken)

Außerdem nach Belieben:

  • einige Kräuterblättchen und Kräuterblüten (z.B. von Rosmarin oder Thymian)

Zucchini-Küchlein mit Tomaten-Mandel-Salsa auf Rucola (Foto: SWR, SWR -)
SWR -

1. Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Knoblauch schälen und fein hacken.

3. In einer großen Pfanne portionsweise 3 EL Olivenöl erhitzen. Zucchinischeiben und Knoblauch mit insgesamt ½ TL Currypulver darin nach und nach kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

5. Kräuter fein hacken und in eine Schüssel geben. Parmesan fein hobeln. 2/3 des Parmesans, Eier, Ricotta und Grieß zu den Kräutern geben. Alles gut vermengen. Dann etwa 2/3 der Zucchinischeiben unterheben. Mit Kreuzkümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Mulden einer Muffinform (mit 12 Mulden) mit Olivenöl auspinseln.

7. Die Zucchini-Ei-Masse gleichmäßig in die Mulden einfüllen. Mandelblättchen aufstreuen. In den heißen Backofen schieben und 20–25 Minuten goldgelb backen.

8. Währenddessen die Mandeln in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, auf einen Teller geben, abkühlen lassen und dann grob hacken.

9. Die Rauke verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

10. Getrocknete Tomaten und Sardellen abtropfen lassen und klein schneiden.

11. Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. In eine Schüssel geben. Gehackte Tomaten, Sardellen, Zitronensaft, wenig Zitronenschale und Honig unter die Kirschtomaten mengen.

12. Schnittlauch, Petersilie und Basilikum abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Lauchzwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und mit Kräutern unter die Tomaten mengen.

13. Olivenöl und Balsamico untermischen und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Tabasco abschmecken.

14. Inzwischen etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Die restlichen Zucchini-Scheiben darin kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

15. Rauke auf 4 Teller verteilen. Tomaten-Salsa darüber träufeln. Mit Mandeln, etwas Zitronenschale und Pul Biber bestreuen.

16. Die Zucchini-Küchlein vorsichtig aus den Mulden lösen. Auf die Teller setzen und mit Zucchinischeiben und der Rauke anrichten. Mit einigen Kräuterblättchen, restlichem Parmesan und nach Belieben mit Kräuterblüten bestreuen.