Rezepte

Variationen von der gefüllten Tomate

STAND
KOCH/KÖCHIN
Jacqueline Amirfallah

Zutaten:

  • 12 mittelgroße Tomaten mit grünem Stielansatz

Füllung 1:

  • 2 Auberginen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Olivenöl
  • etwas Curcuma
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Füllung 2:

  • etwas Salz
  • etwas Zucker
  • 150 g Instant-Couscous
  • 1 Bund Koriander
  • etwas gemahlener Zimt
  • etwas Olivenöl

Füllung 3:

  • 1 Schalotte
  • etwas Olivenöl
  • 2 EL Honig
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Estragon
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Variationen von der gefüllten Tomate (Foto: SWR, SWR -)
SWR -

1. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, rasch wieder herausheben. Die Tomaten abziehen, dabei darauf achten, dass der grüne Stiel dran bleibt. Von den Tomaten jeweils das obere Viertel waagerecht abschneiden. Die Tomaten aushöhlen, das ausgehöhlte Fruchtfleisch zur Seite stellen.

2. Für die 1. Füllung den Backofen auf 220 Grad Stufe Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Die Auberginen waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und im heißen Backofen unter Wenden ca. 25 Minuten weich garen.

4. In der Zwischenzeit für die 2. Füllung das ausgelöste Tomateninnere pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken und passieren. 150 ml der Tomatenflüssigkeit und Couscous mischen.

5. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

6. Koriander unter den Couscous mischen. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Zwischendurch öfter umrühren. Couscous-Füllung mit Zimt und Olivenöl abschmecken.

7. Für die 3. Füllung Schalotte abziehen und in Würfel schneiden.

8. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalottenwürfel darin anbraten. Honig unter die Schalottenwürfel rühren und leicht karamellisieren lassen.

9. Honig-Mischung in eine Schüssel geben. Den Ziegenkäse zugeben und gut mischen. Thymian- und Estragonblättchen abzupfen, unter die Käsefüllung rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Auberginen aus dem Ofen nehmen. Das Fruchtfleisch schälen.

11. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden.

12. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten, Curcuma zugeben.

13. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und abzupfen.

14. Petersilie, angebratene Zwiebelwürfel und Auberginenfruchtfleisch in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15. Tomaten mit Salz, Zucker und Olivenöl würzen. Die Füllungen darin verteilen und nach Belieben zum Beispiel mit Fladenbrot servieren.