Rezepte

Spaghetti Bolognese

STAND
KOCH/KÖCHIN
Andreas Schweiger

Für die Sauce:

  • 100 g Coppa die Parma oder Schweinespeck
  • 6 EL Olivenöl
  • 300 g Rinderhackfleisch (aus der Schulter)
  • 300 g Kalbshackfleisch (aus der Schulter)
  • etwas Salz
  • 200 ml Rotwein
  • 100 g Tomatenmark
  • 1 kg geschälte Tomaten aus dem Glas oder Dose
  • 250 ml Wasser oder Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Gewürznelken
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 150 g Stangensellerie
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian

Für die Pasta:

  • etwas Salz
  • 500 g Spaghetti
  • 100 g Parmesan
  • 60 g Butter
  • 60 g hochwertiges Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum

Spaghetti Bolognese (Foto: SWR, SWR -)
SWR -

1. Den Speck in kleine Würfel von 2 mm schneiden.

2. In einem Topf die Hälfte vom Olivenöl erhitzen, Rinder- und Kalbshackfleisch darin kräftig anbraten und leicht salzen.

3. Die Speckwürfel zugeben und kurz weiter braten.

4. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen.

5. Dann Tomatenmark und die geschälten Tomaten zugeben, Wasser hinzufügen und alles ca. 1 Stunde köcheln lassen.

6. Danach Lorbeerblätter und Gewürznelken zugeben und nochmals 1 Stunde köcheln lassen.

7. In der Zwischenzeit, Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und in kleine Würfel (ca. 3 mm) schneiden. Staudensellerie waschen und ebenfalls kleine Würfel (ca. 3 mm) schneiden.

8. Rosmarin und Thymian abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.

9. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin anschwitzen und leicht salzen.

10. Nach insgesamt 2 Stunden Schmorzeit das gebratene Gemüse, Rosmarin und Thymian zur Bolognesesauce geben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen und abschmecken.

11. Für die Spaghetti in einem hohen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen.

12. Die Spaghetti im kochenden Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen.

13. Den Parmesan fein reiben.

14. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

15. Bissfest gekochte Spaghetti abschütten, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Spaghetti mit dem aufgefangenen Kochwasser wieder in den Topf geben. Butter und Olivenöl untermischen.

16. Die Spaghetti auf Tellern anrichten, mit etwas Bolognese übergießen und mit Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

STAND
KOCH/KÖCHIN
Andreas Schweiger