Rezepte

Maronen-Crêpes mit Pflaumenkompott

STAND
KOCH/KÖCHIN
Martina Kömpel

Für das Kompott:

  • 1 kg Pflaumen
  • 1 kleine Zimtstange
  • 1 Stück Bio-Zitronenschale
  • 2 EL Muscovado-Zucker
  • 1 TL Maisstärke

Für die Crêpes:

  • 50 g Maisstärke
  • 80 g Maronenmehl (Esskastanienmehl; z. B. aus dem Feinkostgeschäft oder online bestellen)
  • 2 TL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Agavensirup
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 2 Eigelb (Gr. M)
  • 400 ml ungesüßter Reisdrink (z. B. aus dem Naturkostladen)
  • etwas Öl zum Braten

Maronen-Crêpes mit Pflaumenkompott (Foto: SWR, SWR -)
SWR -

1. Für das Kompott Pflaumen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Zimtstange, Zitronenschale, Zucker und ca. 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Pflaumen zugeben und zugedeckt knapp weich dünsten.

2. Stärke und wenig Wasser anrühren. Topf vom Herd ziehen, angerührte Stärke unter das Kompott rühren. Topf wieder auf die heiße Herdplatte ziehen und das Kompott unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Nach Geschmack und Süße der Pflaumen mit weiterem Zucker nachsüßen. In eine Schüssel füllen und nach Belieben abkühlen lassen.

3. Für die Crêpes Stärke und Mehl in einer Rührschüssel mischen. Öl, Sirup, Ei, Eigelb und Reisdrink zugeben. Alles mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt vermixen.

4. Eine kleine beschichtete Pfanne erhitzen, dünn mit Öl ausstreichen. Etwas Teig eingießen, durch Schwenken in der Pfanne dünn verteilen und zu einem goldbraunen Crêpe backen. Eventuell im Backofen kurz warm halten.

5. Aus dem Teig nach und nach weitere hauchdünne Crêpes backen (pro Portion ca. 3 Stück).

6. Crêpes und Pflaumenkompott anrichten.

Tipp: Je nach Saison kann man die leckeren Crêpes auch mit Kirschkompott oder zum Beispiel einem feinen Mangosorbet anrichten.
Wer es lieber herzhaft mag, reicht dazu frischen, gedünsteten Blattspinat und Spiegelei oder marinierten Rucola mit Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen.