Rainer Klutsch

Hackbraten (Falscher Hase) mit Kartoffelsalat

STAND
KOCH/KÖCHIN
Rainer Klutsch

Heute gibt’s die Küche für Anfänger – Hackbraten mit Kartoffelsalat: einfach aber wenn man das richtig macht, kocht man sich Freunde an den Tisch!

Für den Kartoffelsalat:

  • 1 kg Kartoffeln, festkochend, z.B. Anabell
  • etwas Salz
  • 1 Zwiebel
  • 40 ml Branntweinessig
  • 1 Prise Zucker
  • 125 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • 60 ml Sonnenblumenöl
  • etwas Pfeffer

Für den Hackbraten und Röstegmüse:

  • 5 Eier
  • 2 Zwiebeln
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • 150 g Karotten
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Salz
  • 1 kg Hackfleisch, gemischt
  • 2 EL Paprikapulver, rosenscharf
  • etwas Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Wasser, lauwarm
  • 100 g Weißbrot-Brösel (Semmelbrösel)
  • 20 g Zucker

Hackbraten (Foto: SWR, SWR -)
SWR -

1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln gut waschen und in leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten garen.

2. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln heiß pellen.

3. Die Zwiebel abziehen und fein schneiden. Mit Essig und Zucker verrühren und in eine Salatschüssel geben.

4. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und zur Essigmischung in die Schüssel geben.

5. Wasser in einem Topf aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Ein Viertel des Salzwassers über die Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. Alles ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Kartoffeln die ganze Flüssigkeit aufgesogen haben.

6. Den Vorgang mit dem restlichen Wasser wiederholen. Öl untermischen, den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und bis zum Servieren ziehen lassen.

7. Für den Hackbraten in einem Topf Wasser aufkochen. 4 Eier darin ca. 10 Minuten hart kochen. Herausnehmen, kalt brausen und schälen.

8. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin kurz goldbraun frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Den Topf mit dem Öl zur Seite stellen, dieser wird später nochmal für weitere Röstzwiebeln gebraucht.

9. Karotten und Sellerie putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

10. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.

11. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerreiben.

12. Das Hackfleisch mit dem übrigen Ei, Knoblauch, frittierten Zwiebeln, Paprikapulver, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Nach und nach 100 ml lauwarmes Wasser zugeben und gründlich unterarbeiten, bis eine weiche und luftige Hackmasse entsteht.

13. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.

14. Die Hälfte der Hackmasse in eine Kastenform (ca. 30 cm lang) geben. Längs in die Mitte eine Vertiefung drücken und die hartgekochten Eier hineinlegen. Die übrige Hackmasse darauf geben und andrücken.

15. Die Weißbrotbrösel auf einer Platte verteilen. Den Hackbraten aus der Form stürzen und rundum in den Weißbrotbröseln wenden.

16. Eine Auflaufform mit dem Zucker bestreuen. Karotten- und Selleriewürfel darin wenden. Den Hackbraten mittig in die Auflaufform setzen. Auflaufform auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und den Hackbraten ca. 35 Minuten braten, bis er durchgegart ist. Das Gemüse in der Form ab und zu wenden.

17. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.

18. Hackbraten und Röstgemüse anrichten, dazu den Kartoffelsalat servieren