Rezepte

Gefülltes Schweinekotelett mit Bratkartoffeln

STAND
KOCH/KÖCHIN
Christian Henze

Heute wird jeder satt – als wäre Kotelett mit Bratkartoffeln nicht schon lecker genug, packen wir als Zugabe noch was in das Fleisch hinein!

Für die Koteletts:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Haselnusskerne
  • 100 g frischer Blattspinat
  • 1 EL Butter
  • 1 Ei
  • 2 EL geriebener Emmentaler
  • etwas Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Koteletts vom Schwein mit Knochen (à ca. 220 g)
  • 2 EL Butterschmalz zum Braten

Für die Bratkartoffeln:

  • 100 g geräucherter Bauchspeck in Scheiben
  • 3 Schalotten
  • 600 g gegarte Pellkartoffeln vom Vortag, festkochend
  • 0,5 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Butterschmalz zum Braten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 TL Kümmelsamen oder 1 Prise gemahlener Kümmel
  • 1 TL getrockneter oder etwas frischer Majoran
  • etwas Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

  • einige kleine Holzspieße

Gefülltes Schweinekotelett mit Bratkartoffeln (Foto: SWR, SWR -)
SWR -

1. Für die Füllung Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

2. Nüsse fein hacken.

3. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen oder trockenschleudern.

4. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Wenden hell andünsten.

5. Nüsse und Spinat zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

6. Die Mischung in ein Sieb geben und abtropfen lassen oder ausdrücken.

7. Inzwischen für die Bratkartoffeln den Speck in feine Würfel schneiden.

8. Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden.

9. Paprikapulver und Mehl mischen, über die Kartoffelscheiben stäuben und alles vorsichtig vermischen.

10. Spinatmischung mit Eiern, Emmentaler, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermischen.

11. Die Koteletts kalt waschen, gründlich trocken tupfen und seitlich waagerecht eine tiefe Tasche ins Fleisch einschneiden. Das Fleisch innen und außen leicht salzen und pfeffern.

12. Die Käse-Spinat-Füllung in die Fleischtaschen verteilen, die offene Fleischseite mit Holzspießen verschließen.

13. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin bei mittlerer bis hoher Temperatur je Seite etwa 3–4 Minuten kräftig braten, bis Fleisch und Füllung gegart sind.

14. Währenddessen für die Bratkartoffeln das Butterschmalz in einer weiteren großen, beschichteten Pfanne erhitzen.

15. Kartoffelscheiben möglichst so einlegen, dass sie nebeneinander auf dem Pfannenboden liegen. Speck und Schalottenwürfel zugeben und alles goldbraun braten.

16. Knoblauch abziehen und fein würfeln oder durchpressen und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und mitbraten.

17. Die Bratkartoffeln mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und gut durchschwenken.

18. Bratkartoffeln auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen, die Koteletts anlegen und alles sofort servieren.