Zutaten:
- 2 Schalotten
- 1 rote Chilischote
- 5 g Ingwer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL rote Currypaste
- 500 ml Geflügelfond
- 1 Stengel Zitronengras
- 1 Bio-Limette
- 150 g Basmatireis
- etwas Salz
- 2 EL Cashewkerne
- 1 Bund Koriander
- 40 g Speisestärke
- 60 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 125 ml Wasser
- 2 TL Madras Curry
- etwas Zucker
- 200 g Shiitake-Pilze
- 100 g Zuckerschoten
- 1 rote Paprika
- 1 EL Butter
- 1 TL Chili-Flocken
- 800 g Frittierfett
- 12 Garnelen (Größe 8/12)
1. Für den Currysud die Schalotten schälen und in feine Würfelchen schneiden. Chili waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und Chili in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
2. In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Die rote Currypaste zugeben und etwas anrösten lassen. Anschließend Ingwer und Chili zugeben, Geflügelfond angießen.
3. Vom Zitronengras die äußeren harten Hüllblätter entfernen, den Zitronengrashalm andrücken und in den Fond geben.
4. Limette heiß abwaschen, abtrocken, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Schale und Saft der Limette ebenfalls hinzufügen. Den Sud ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Den Basmatireis in einem Topf mit reichlich Salzwasser kochen. Anschließend abschütten und abtropfen lassen.
6. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend grob hacken.
7. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
8. Für den Tempurateig Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen. Das Ei, Wasser, 1 Prise Salz und Curry zufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
9. Den Currysud durch ein Sieb passieren und gegebenenfalls mit Salz und Zucker abschmecken.
10. Die Shiitake-Pilze halbieren. Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Paprika in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden.
11. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Pilze darin anschwitzen, Paprika und Zuckerschotenstreifen zugeben und ebenfalls mit anbraten. Mit Salz und Chiliflocken das Gemüse abschmecken.
12. Das Frittierfett in einer Fritteuse oder einem Topf auf ca. 180 Grad erhitzen.
13. Garnelen kurz abspülen und trocken tupfen. Garnelen mit Hilfe einer kleinen Zange durch den Tempurateig ziehen und im heißen Fett portionsweise ca. 4 Minuten knusprig ausbacken, dabei ab und zu wenden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
14. Korianderblättchen in Streifen schneiden. Die Hälfte davon in den Currysud geben, den Rest mit den Cashewkernen unter den Reise mischen.
15. Den Basmatireis mit Hilfe einer Suppenkelle zu einer Halbkugel formen und in die Mitte eines tiefen Tellers geben. Das gebratene Gemüse drum herum anrichten und den Currysud angießen. Die Garnelen auf den Reis setzen und servieren.