Blechpizza (Foto: SWR, SWR -)

Rezepte

Blechpizza

STAND
KOCH/KÖCHIN
Sören Anders

Wir lieben Pizza, aber wir bestellen sie heute nicht, sondern machen sie selbst.

Für den Teig:

  • 425 g Weizenmehl (Type 550)
  • 75 g Hartweizengrieß
  • 20 g frische Hefe
  • 250 ml Wasser, sehr kalt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • etwas Mehl zum Ausrollen
  • etwas Olivenöl für das Backblech

Für die Tomatensauce:

  • 600 g Tomaten (ersatzweise abgezogene Tomaten aus der Dose)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle

Für den Belag:

  • 300 g Mozzarella
  • 1 Bund Basilikum
  • etwas Pfeffer aus der Mühle

Außerdem nach Belieben:

  • weitere Zutaten zum Belegen (z.B. Pilze, Paprika, Schinken)

1. Für den Pizzateig Mehl, Hartweizengrieß, Hefe, Wasser, Olivenöl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit Knethaken 10 Minuten bei niedrigster Stufe, dann weitere 5 Minuten auf hoher Stufe kneten. Sobald sich der Teig gut vom Schüsselrand löst und einen leichten, matten Glanz hat, ist er fertig.

2. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

3. Für die Tomatensauce die Tomaten am Stielansatz einritzen, kurz im heißen Wasser blanchieren und anschließend häuten. Die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen, nach Belieben die Kerne ausstreichen.

4. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, die Tomaten zugeben und aufkochen.

5. Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und zu den Tomaten geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 45 Minuten ganz leicht köcheln lassen.

6. Dann die Kräuterzweige entfernen und die Tomatensauce mit einem Pürierstab grob mixen.

7. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

8. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck ausrollen, dann auf das mit Öl ausgepinselte Backblech geben und mit Händen gleichmäßig aufs Blech drücken.

9. Teig mit der Tomatensauce bestreichen. Mozzarella in Stücke zupfen und auf dem Pizzateig verteilen.

10. Die Pizza im vorgeheizten Ofen ca. 15–18 Minuten backen, bis Boden und Rand knusprig braun sind.

11. In der Zwischenzeit Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

12. Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Pfeffer bestreuen und mit Basilikumblättchen bestreut genießen.