Christian Henze (Foto: SWR, SWR - Christian Koch)

Christian Henze

Allgäuer Bauernschnitzel mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren

STAND
KOCH/KÖCHIN
Christian Henze

Zutaten:

  • 600 g kleine festkochende Kartoffeln
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 4 Schweineschnitzel (z. B. aus der Oberschale; à 150 g)
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle
  • 80 g Bergkäse in Scheiben
  • 4 EL Weizenmehl
  • 2 Eier
  • 3 EL Paniermehl
  • 3 EL gemahlene Haselnusskerne
  • 4 EL Butterschmalz
  • 2 EL Butter
  • 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Außerdem: einige Holzspieße

Zubereitung:

1. Für die Petersilienkartoffeln die Kartoffeln schälen und in Salzwasser je nach Größe 20-25 Minuten garkochen.

2. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein schneiden.

3. Die Schnitzel am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Je eine Scheibe Käse auf das Fleisch legen, überklappen, sodass die Füllung gut umschlossen ist. Das offene Ende mit ein bis zwei Holzspießchen zusammenstecken.

5. Mehl auf einen Teller streuen, Eier in einem tiefen Teller verquirlen und das Paniermehl mit den Haselnüssen in einem zweiten tiefen Teller vermischen.

6. Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei wenden und zum Schluss in der Paniermehlmischung wälzen.

7. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken.

8. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Holzspießchen aus dem Fleisch entfernen.

9. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin durchschwenken. Zum Schluss die Petersilie darüberstreuen.

10. Auf jeden Teller ein Bauernschnitzel legen und einige Petersilienkartoffeln dazulegen. Dazu die Preiselbeeren servieren.

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