Linsensalat mit Gemüse, Meerrettich, Sesampaste und Babyspinat aus dem veganen Restaurant "Vhy!" in Stuttgart.
- 200 g Linsen (Alblinsen oder Belugalinsen oder gemischt)
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Karotten
- 50 g Lauch
- 50 g Sellerie
- 30 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 200 ml Rapsöl
- 100 ml Apfelessig, naturtrüb oder Altmeister
- 100 ml Apfelsaft
- 110 ml Agavensirup oder Zucker
- 35 g Salz
- 10 g Hanfsamen
- 3 g Senf
- 0,5 g Pfeffer
- 1,5 g Meerrettich
- 8 g Hefeflocken
- 300 ml Orangensaft
- 250 g Tahini (Sesampaste)
- 1,5 g Kreuzkümmel
- 3 g Knoblauch, frisch oder Paste
- 100 ml Zitronensaft
- 200 g Babyspinat
- 50 g Granatapfelkerne
Linsen in reichlich Salzwasser 18 Minuten garkochen. Kurz abspülen und in eine Schüssel geben.
Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden (5 mal 5 mm) und in 30 ml Öl kurz anbraten. Zu den Linsen geben.
Tahini-Dressing
Alle übrigen Zutaten außer dem Spinat und den Granatapfelkernen mit einem Hochleistungsmixer oder Stabmixer zu einem homogenen Dressing verarbeiten.
Linsengemüse mit Dressing und Babyspinat vermischen und mit den Granatapfelkernen garnieren.